ทำไมถึงชอบทำห่อหมกปลาอินทรียฺ์
ห่อหมกปลาอินทรีย์เป็นอาหารที่มีรสชาติอร่อยและเป็นที่นิยมในหลายท้องถิ่น การทำห่อหมกปลาอินทรีย์เป็นศิลปะที่ต้องใช้ความสามารถในการเลือกวัตถุดิบที่ดี การปรุงรสชาติที่เข้ากันได้ และการห่อให้สวยงาม สามรถทำกินเองหรือสามารถสร้างรายได้เสริมได้อีกด้วย และปลาอินทรีย์เป็นปลาที่หารับประทานง่าย
สิ่งที่ต้องเตรียมในการทำ
- เนื้อปลาอินทรีย์ (ปริมาณ 1 กิโลกรัม) ขูดหรือบดให้ละเอียด
- กะทิ (ปริมาณ 2 ถ้วย)
- พริกแกงเผ็ด (พริกแกงแดง) 1 ถ้วย (ความเผ็ดตามชอบ)
- ใบโหระพา 2 ถ้วย (หากไม่มีใบตอง ใส่โหระพาเท่านั้น)
- พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
- ไข่ 1 ฟอง
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (หากใช้กะทิสด ไม่ต้องใส่น้ำตาล)
วิธีการทำ
วิธีทำน้ำพริกแกงห่อหมก
• โขลกพริกแห้งแช่น้ำ พริกไทยเม็ด เกลือ ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง กะปิ รากผักชีหรือก้านผักชี กระชาย และผิวมะกรูดจนละเอียดเข้ากันดี
• 1. นำปลาอินทรีมาตำให้เหนียว เตรียมไว้
• 2. นำกะทิที่แช่เย็นไว้ออกมาแยกหัวและหางกะทิ โดยหัวกะทิจะแข็งตัวอยู่ด้านบน แบ่งหัวกะทิส่วนหนึ่งเก็บไว้สำหรับราดหน้าห่อหมก ส่วนกะทิที่เหลือใส่อ่างผสม
• 3. นำพริกแกงแดงใส่ในอ่างกะทิ คนให้เข้ากัน ตอกไข่ใส่ไป คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาแล้วก็คนส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่ผงพริกปาปริก้าหรือไม่ใส่ก็ได้ ใส่ใบมะกรูดซอยฝอยกับน้ำปลา คนส่วนผสมเข้ากัน
• 4. ตักใส่ถ้วยเล็ก ๆ นิดหนึ่ง แล้วนำไปใส่ในไมโครเวฟสัก 10 วินาที ชิมรสตามชอบ
• 5. ใส่ใบโหระพาลงไป คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยฟอยล์ ประมาณ 6 ถ้วย พอดีกับชุดนึ่ง 2 ชั้น วางชั้นละ 3 ถ้วย นำไปนึ่ง 20 นาที
• 6. เอาหัวกะทิที่เก็บไว้ส่วนหนึ่งมาใส่แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันแล้วนำเข้าไมโครเวฟ 20 วินาที นำออกมาคนให้เข้ากันแล้วนำเข้าไมโครเวฟอีก 20 วินาทีหรือจนกะทิกับแป้งสุกจะมีลักษณะข้น ๆ เสร็จแล้วเอาไปทาห่อหมกด้านบน โรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอยฝอย แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดง
